Что можно приготовить из мяса с черносливом

Автор: Ольга Ксендзова. Июль 28, 2011, категория: Дом.
Что можно приготовить из мяса с черносливом Что можно приготовить из мяса с черносливом

Мясо, пожалуй, самый распространенный и любимый продукт на нашем столе. Каких только кулинарных рецептов из мяса нет, с какими только продуктами его не сочетают.

Для мяса рецептов на самом деле очень много, и самые почетные места занимают рецепты с мясом и различными овощными гарнирами к нему.

Секреты приготовления

Есть определенные приемы как варить мясо, или жарить его так, что бы оно получилось нежным и сочным.

  1. Во-первых, если Вы разделываете мясо на деревянной доске, то ее нужно смочить водой, что бы мясной сок не впитывался в дерево.
  2. Во-вторых, при варке мясо нужно солить в самом конце, тогда оно не будет жестким.
  3. В-третьих, если нужен бульон, то мясо бросают в холодную воду, а если только мясо – то в кипящую.
  4. В–четвертых, добавляйте специи и травы в конце варки, так вкус блюда будет ярче.
  5. И в–пятых, жареное мясо будет нежным если его предварительно замариновать на час в майонезе или сметане с добавлением горчицы.

От слов к делу — что можно приготовить из мяса?

Телятина с черносливом

Нельзя обойти вниманием мясо с черносливом. На редкость гармоничное сочетание. Мне больше всего нравится телятина, но, в принципе, можно брать любое мясо.

Итак, мясо с черносливом – рецепт с телятиной.

На 5 порций:

Мясо – 500 гр.
Лук репчатый – 4 луковицы
Чернослив – 100 гр.
Морковь – 2 шт.
Майонез – 150 гр.
Соль, специи.

  1. Берем телятину, огузок (средняя часть бедра), режем на довольно крупные кусочки, немножко отбиваем, обжариваем в масле до румяной корочки.
  2. Далее берем сотейник или сковороду с толстым дном. Выкладываем в нее репчатый лук нарезанный кольцами или полукольцами, сверху мясо — солим, перчим. Кладем хорошо промытый чернослив (желательно брать кисленький, а не сладкий), и тертую на крупной терке морковь. Получилось 4 слоя. Если хотите слои можно повторить, а можно оставить как есть.
  3. Заливаем все это дело майонезом, посыпаем тертым сыром (или не посыпаем), и тушим на малюсеньком огне до готовности.

Рецепт вкуснейшего мяса с подливкой.

К этому блюду подходит абсолютно любой гарнир.

На 5 порций:

Мясо (свинина, говядина, но можно и любое) – 500 гр.
Морковь тертая – 2 шт.
Мелко нарезанный репчатый лук – 2 шт.
Мука – 1 ст. ложка
Вода холодная – 1 стакан
Томатная паста – 1 ст. ложка, или томатный соус – 2 ст. ложки.
Специи по вкусу.

  1. Мяско мелко режем кусочками так, что бы было удобно есть, быстренько обжариваем на растительном масле до подрумянивания, на достаточно сильном огне. Добавить к мясу лук, морковь и специи; перемешать, убавить огонь до среднего.
  2. Тем временем на абсолютно сухую и чистую сковороду высыпаем ложку муки, и непрерывно помешивая поджариваем ее до светло-коричневого цвета и до появления легкого орехового запаха.
  3. В стакан холодной воды добавляем томатную пасту, перемешиваем. В обжаренную муку постепенно вливаем воду с томатом так, что бы не было комочков. Полученную жидкость выливаем в сковороду с мясом, делаем маленький огонь и тушим до готовности 10-20 минут, в зависимости от вида мяса.

Соотношение мяса и подливки можно варьировать согласно Вашим вкусам. Получается, тушеное мясо — рецепт простой и быстрый. Замечательной особенностью такого кулинарного приема является то, что для тушения можно брать мясо не высшего сорта, старое, перемороженное, жесткое и пр. Увеличив время тушения можно получить первоклассное блюдо.

В рукаве

В последнее время, и во многом благодаря рекламе, популярными стали рецепты запекания мяса в рукаве. Что может быть проще чем: «вынимаем, засыпаем, запекаем!». Готовиться мясо в рукаве при температуре не более 120 градусов, все соки остаются внутри и никуда не деваются, мясо пропекается равномерно. Ну и трудно переоценить то, что одновременно можно готовить и гарнир.

Клюквенный соус

Отдельного внимания заслуживает соус к мясу. Он обладает уникальной способностью выгодно подчеркнуть мясо разными оттенками вкуса; кислый и сладкий, горький, острый, кисло-сладкий , мятный, и пр. В любом сочетании блюдо получается оригинальным и неповторимым.

К относительной экзотике последнего времени можно отнести клюквенный соус к мясу, корейское блюдо «хе» из мяса, и пр. Кроме того отмечу изобилие рецептов приготовления мяса на скорую руку, такие мне больше всего нравятся.

Раз уж мы упомянули клюквенный соус, то он больше подходит к дичи, хотя и с другими видами мяса неплохо сочетается. Рецепты в интернете этого соуса к мясу однотипны и его нужно закатывать в банки, я же предлагаю приготовить наш русский клюквенный взвар. Для этого:

1 кг клюквы тушить в сковороде или сотейнике до мягкости, затем перетереть через сито. Добавить 1 ст. ложку меда, 0,5 ч.л. молотого черного перца, перемешать и уварить до загустения. Полученную густую подливку подают к дичи или жаркому из говядины.

Мясо хе

Ну и совершенно точно нельзя не упомянуть интересный метод приготовления корейского блюда — мясо «хе». В этом блюде мясо не подвергается тепловой обработке, а маринуется в большом количестве уксуса или эссенции, или лимонном соке. Таким же образом готовят не только мясо, но и рыбу. Рецептов этого блюда много, перепробовала почти все, вот наилучший:

На 3 порций:

Мясо (любое) — 400 г
Морковь — 350 г
Луковица среднего размера — 1 шт
Уксус (20%) — 3 ст. л.
Соевый соус (Чем качественней, тем лучше, но можно обойтись и вообще без него.) — 1 ст. л.
Оливковое или подсолнечное масло
Лук, укроп, петрушка
Перец, соль

  1. Отделяем мясо от жира, костей и жилок. Нарезаем тоненькими полосками поперeк волокон. Выкладываем на сковороду, чуть-чуть подсаливаем и на большом огне выпариваем влагу, постоянно помешивая.
  2. Натираем морковь на крупной тeрке, нарезаем мелко лук, смешиваем, добавляем немного зелени и чуть-чуть соли.
  3. Перемешиваем всe это дело с мясом, добавляем столовую ложку соевого соуса, перчим, немного солим, а теперь добавляем 3 столовые ложки уксуса и тщательно перемешиваем.
  4. Наливаем в сковороду масло (чтобы покрыло дно) и нагреваем его пока не появится белый дымок. После этого, выливаем кипящее масло в блюдо и всe тщательно перемешиваем.

Хе готово! Приятного аппетита!

Пара нюансов

Хочу добавить, что в классическом корейском рецепте, «Хе» должно быть очень острым, но острота больше нравится мужчинам, женщинам же наоборот, так что перчите по своему усмотрению. Ещe, корейцы практически всегда добавляют в это блюдо усилитель вкуса (глутамат натрия), его не трудно найти в магазинах, но я никогда его не добавляла. С ним получается намного вкуснее, но эта штука не совсем полезна для здоровья, поэтому тут тоже решайте сами.

Так что, дорогие хозяюшки, готовим мясо вкусно, много, и почаще, тем более что это не сложно.

Приятного аппетита!


Будем благодарны, если поделитесь этой статьей в:

Опубликовать в twitter.com Опубликовать в своем блоге livejournal.com


Ольга Ксендзова Ольга Ксендзова

27 лет, замужем, дети. Образование высшее психологическое. По-видимому, на свете нет ничего, что не могло бы случиться.

Я знаю Вам есть что сказать, так скажите это!

помоги сайту - расскажи о нем на своем блоге или сайте
rqst: 42, tm:1,181